外卖员撞人治疗中辞职，赔付需依法计算。依据《工伤保险条例》，护理费按不能自理程度分等级支付，不及时处理可能导致法律纠纷和额外经济损失。
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应：撞人赔付需依法处理。具体操作：1. 确认外卖员是否属于工伤，如属工伤则按《工伤保险条例》处理；2. 评估伤者生活自理能力，确定护理费等级；3. 与伤者或其家属协商赔偿金额，达成赔偿协议；4. 如协商不成，可申请调解或提起诉讼，依据法院判决进行赔付。
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处理此问题常见方式为协商、调解或诉讼。建议先尝试与对方协商，协商不成可寻求调解，若仍无法解决则考虑诉讼途径，根据具体情况选择最合适的方式。